アジとサンマを美味しく焼く秘訣
塩焼きは強火で短時間で焼く、といっても、実際のところ
どれぐらい時間をかければ良いのでしょうか？
アジとサンマを例に挙げてみましょう。
グリルの両面焼きの場合は、予熱もひっくり返す必要もないので、
強火のままアジなら8〜9分、サンマなら7〜8分も焼けば十分です。
片面焼きの場合は、予熱が十分かどうかが焼き上がりを大きく
左右します。下ごしらえの時間などを利用して、約5分間、
しっかり庫内を温めましょう。
魚を入れたら、アジの場合で表側を7分、ひっくり返して裏側を
5分で焼き上がり。
サンマの場合は、表側を5分、裏側は4分が目安。
どちらも予熱の5分が重要です。
アジは5・7・6、サンマは5・5・4と覚えておきましょう。
【注目】魚は網よりグリルがおすすめ
魚を焼くときに焼き網を使うと、表面は黒焦げ、中は生になりやすいもの。
グリルを使った方が失敗が少なく、上手に焼けます。
理由は、温度の違い。焼き網は、網そのものは非常に高温になりますが、
その少し上や周辺の空気温度はぐんと低いのです。
焼き網のすぐ上の温度は120〜130度ですが、グリルは庫内の温度が
300〜400度と高温になり、身の中まで火が通ります。
